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日本海を代表する海の幸「鰤」を、試行錯誤を重ねてカツオのように「たたき」に仕立てた潮屋の看板商品「鰤のたたき」。脂ののった鰤を奥能登塩田村の「揚げ浜塩」で塩たたきにしたあとで、職人の手で素早く表面を炙り旨みを閉じ込め、ブロック状のまま真空パックで冷凍に。お刺身はもちろん、カルパッチョやマリネでも美味しくいただけます。冬季には天然の寒鰤のたたきを限定販売。金沢では店内で出来立ての「鰤のたたき」を味わえるお店もあります。