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富山名物の「ます寿し」は、塩漬けにしたマスを使った押し寿司。江戸時代に富山藩士・吉村新八が3代藩主・前田利興に「鮎寿し」を作り、これを気に入った利興が当時の将軍であった徳川吉宗に献上したところ、称賛されたのが始まりとされています。その後、神通川に遡上するサクラマスを使うようになり、これが現在の「ます寿し」の原型に。大正時代に駅弁として販売されたのをきっかけに、そのおいしさが全国に広まりました。富山市内だけでも十数店舗あるます寿し店。木桶に入り笹に包まれた姿は同じですが、味付けや酸味、マスの厚みや並べ方、ご飯の炊き方など店ごとに違いがあるのも魅力です。ぜひ食べ比べて、自分好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか。