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300年以上の歴史と能登の昔ながらの味を受け継ぐ杉野屋与作の代表作「与作揚げ」。厳選したタラとのど黒のすり身で、もっちりとなめらかな口あたりを表現しています。こだわりの製法「2段加熱」を採用し、一度蒸してから揚げるため、なんともたまらない口あたりの良さが生まれます。また、保存料未使用の安心の食材で作られていること、さつま揚げのようなしっかりとした甘みもあるためお子様にも人気です。まずはそのまま、そのあとは、わさび醤油や七味お好みの薬味を添えて今日の晩酌のつまみにも。老若男女に愛されること間違いなしの一品です。令和元年には、石川県優良観光土産品コンクールにて「石川県知事賞」を受賞しています。