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イカワタに塩をまぶし、長期熟成させた魚醤油「いしり」。余計なものは一切使わず、能登の風土と旨みが凝縮された天然万能調味料です。カネイシでは能登小木港特産のイカを使って、昔ながらの製法でいしりを製造。煮物はもちろん、焼く、炒める、かける…本当に何にでも使える万能調味料で、料理の隠し味として使用すると、ぐっと深みのある味になります。魚醤は世界各地にあり、タイのナンプラーが有名ですが、いしりは塩気や臭みがナンプラーよりすっきりしているため、日本人の口により合うのかもしれません。カネイシの公式サイトには能登町主催で行ったレシピコンテスト『みんなが作ったいしりレシピ』も紹介されています。